Lemón cupcakes

Después de unos días sin Internet en casa, os traigo una receta riquisima, son los cupcakes que más gustan en casa por el limón.

Esta receta la he sacado del El Rincón de Bea, y ella a su vez la ha sacado del libro Cupcakes from the Primrose Bakery

 

 

 

Ingredientes:

 

110 gr. mantequilla a temperatura ambiente

225 gr. azúcar

2 huevos

150 gr. harina con levadura

125 gr. harina normal

90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente

2 cucharadas zumo de limón

1 cucharada de nata fresca

1 cucharadita ralladura de limón

 

 

 

Precalentar el horno a 180º.

 

En un bol tamizar las dos harinas y reservar, en una jarrita mezclar la leche, el zumo de limón y la nata fresca.

 

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).

 

Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

 

 

 

A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir.   Añadir la mitad de la mezcla de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar  también la ralladura de limón.

 

Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que teníamos preparados en el molde especial. 

 

Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.

 

Dejar enfriar sobre una rejilla.

LEMON BUTTERCREAM Cupcakes from the Primrose Bakery

Ingredientes

 

110 gr. mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas zumo de limón

Ralladura de 2 limones

500 gr. azúcar glass tamizada

 

 

Preparación

 

Batir la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura con la mitad del azúcar glass hasta que obtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a mí unos 5 minutos). 

 

Ir añadiendo gradualmente el resto del azúcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y consistente (unos 5 minutos más).

Decorar los cupcakes a nuestro gusto.

Buenisimooossssssss