Tarta Sacher o Sachertorte

El chocolate siempre tiene un momento especial, y en esta tarta donde es el ingrediente principal siempre me ha parecido tan placentero como todo aquello que es pecado.

De esta tarta sólo sé que es de chocolate y típica Austríaca, además de que me trae el buen recuerdo de ir a escogerla con mi hermano para su boda a una de las pastelerías más prestigiosas de Barcelona, L´Escriba, expertos en chocolate el cual trabajan de manera espectacular.

Lo dicho, como no sabia nada al respecto, he decidido documentarme para esta entrada, y para eso que mejor amigo que internet, y la wikipedia.

Fue inventada por Franz Sacher, joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

Ingredientes

6 huevos

120 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

150 de chocolate fondat

100 gr de harina tamizada

una cucharadita de levadura tamizada

Confitura de albaricoque

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180º

Separar las claras de las yemas, repartir el azúcar, entre ellas, batir las yemas con el azúcar hasta que espumen, se funde el chocolate junto con la mantequilla, añadimos las yemas, mezclamos poco a poco y vamos incorporando la harina y la levadura. Aparte montamos la claras a punto de nieve, y juntamos con la mezcla anterior con mucho cuidado, con movimientos envolventes, ponemos en un molde  y cocemos a 180º.

Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla, abrir por la mitad, yo siempre pongo un poco de almíbar en el bizcocho antes de cubrir con el relleno, queda más jugoso, untar la base de mermelada de albaricoque templada. Colocar la tarta sobre una rejilla y esta encima de una bandeja, cubierta de papel de horno

Cobertura de chocolate

200 gr. de chocolate fondat

30 gr de azúcar

150 gr de nata líquida

Calentar la nata con el azúcar, mientras troceamos el chocolate y vamos incorporando si dejar de remover y cuando este totalmente desecho, cubrimos la tarta, dejando caer el chocolate caliente, sin tocar, dejar enfriar y el chocolate se solidificará, el chocolate que ha caido encima del papel de horno que hemos puesto se podrá aprovechar para cualquier otra cosa.

Espero que os guste.